Äkta Mat Meny 2022

Samisk Avsmakningsmeny 1595 kr/ person

Souvas

Dryckespaket finns som tillval, lokala drycker till största del såväl alkoholfria som med alkohol

Skogen & fjället möter jordbruket

Efter 11 år på Hävvi I Glen är det skönt att kunna flytta hem mitt koncept till gården och djuren jag älskar. Här på gården finns Fjällkor, Jersey, Åsenfår och hedemora höns. Dem ger oss mjölk, kött, ägg och skinn samt ett fint och öppet landskap

Avsmakningsmenyn speglar det samiska året och nu också gården jag lever och verkar på, en gastronomisk resa på råvaror vi själva slaktar, jagar, fiskar och plockar samt förädlar allt på traditionellt vis

Jag Elaine lagar de flesta av rätterna ute hos er vid bordet, det blir styckning, fileande av fisk och annat som jag hoppas ni uppskattar!

9-rätters Avsmakningsmeny 1595 kr/ pers Min 4 pers Förbokas 7 dagar innan
Dryckespaket 795 kr

Vårens Meny 2022

Vi erbjuder alltid 3-5 och 7 rätters menyer komponerade efter dagens bästa råvaror förutom vår a la carte

Starters/Förrätter

 

Gampa-suele. Blodplättar av renblod med frasiga kanter serveras med en sås av renflott, souvas & messmör. Serveras med en kompott på späda fjällbjörkskott, hjortron & lingon

Pancake of reindeer blood with a sauce of souvas and whey. Served with a compote of delicate birch shoots, cloudberries and lingonberries

135 kr/ 185 kr

Dryck: Korpen från Härjebrygg

 

Cevice på Fjällfisk & Torskrygg från Åre Atlantfisk, havtorn, hjortron, lime, vinteräpple och koriander. Chips av blodbröd och kvanneemulsion

165 kr

Dryck: Chardonnay

Tataki på renfilé marinerad kantarell & sparris, friterad lök, blodbröd,  bryntsmör emulsion, krispig grönkål och picklad rödlök, riven gravad äggula

Reindeer filét Tataki, with marinated chanterelle, crispy blodbread , herbs emulsion, fried red onion, , pickled onion and cured eggyolks

175 kr

Dryck: Barbera 

Halstrad pilgrimsmussla från Hitra Suovaschips, friterad kvanne lingon och en variation av brynt smör

175 kr

Dryck: Tasi mousserande

 

IMG_3722
Syrén sorbet med ljungblommor

 

Main Course/Varmrätter

 

Suovas Leipie. Lättstekt och tunt skivad Suovas från renstek serveras på ett surdegsbröd, ostcreme på  ost från gårdens fjällkomjölk, blåbärschutney och droppade havtorn

Lightly fried and thinly sliced ​​Suovas from reindeer meat served in a sourdough bread, salad, vegetables, blueberrys and a cheesecreme, seabuckthorn

225 kr kr

Dryck: Härjebrygg H

 

Saftig Hjorthamburgare alt.Halloumi burgare  i briochebröd, sallad, picklad lök, coleslaw i dragonmajjo, jalapenoketchup och söt pommes

Red deer burger or halloumiburger in briochebread , pickled red onion, dragonmayonnaise, jalapeno ketchup and pommesfries

225 kr

Dryck: Helags Härjebryggeri

 

Långbakad  rödbeta i variation, chevrecremé, rödbetshummus rostade solroskärnor, småbladig sallad och brynt smör.

Long baked  in the variety, roasted sunflower seeds, goat cheese creme, salat and browned butter,

235 kr

Dryck: Barbera

 

Tatakispett på fjällfiskfilé serveras med glasnudelsallad marinerad kantarell & sparris, friterad grönkål och jordärtskocka, brynd smör emulsion, havtornsreduktion och hjortron

Mountain char, seabuchtorn, fried kale, mayonnaise at vinegar Fried jerusalem artichoke and cloudberries

 245kr

Dryck: Nec Pinot grigio

 

Rimmad kokt rentunga  lök i variation, rotmos och  blodklimp.  Pepparotssmör och  Korntunnbröd från Börtnan

Traditionally boiled reindeer tongue, root vegetables and blood dumpling. Horseradish butter

275 kr 

Dryck: Oppistuggu från Klövsjö Bryggeri

 

Färsk Torskrygg från Åre Atlantfisk Rimmad och bakad torskrygg serveras med brynd smöremulsion & löjrom. Till serveras en syrlig sallad på tomat, sockerärta och dill.  Bakad palsternacka & ljuvlig puré

Cod from Åre atlant fish with brandycured fisheggs, browned butter, tart salat with tomatoes, peas and herbs, creamy puree of parsnip

295 kr

Dryck: Chardonnay

Entrecote från Fjällko serveras med friterad småpotatis toppad med vår hyvlade Gårdsost (lagrad i 18 månader), serveras med  husets bearnaise och blåbärssky, vinterprimörer med trattkantarell

325 kr

Dryck: 100% Merlot

 

Fjällets plankstek med fjällfisk, ljuvlig duschesspotatis smaksatt med vår gårdsost av Fjällkomjölk, sparris, bakad tomat och beurre blanc

Mountain plank steak at mountain fish with lovely duchesse potatoes, marrow butter and creamy sauce, baked tomatoe and aspargus

325 kr

Fjällets plankstek Tempererat ren med ljuvlig pommes duschess smaksatt med vår gårdsost av Fjällkomjölk, kaffe & rödvinssky, souvaslindad haricote verte, bakad tomat och kvannepestosmör

Tempered reindeer with lovely pommes duschese flavored with Rastens cheese, coffee and red wine sauce, souvaswrapped haricote verte, baked tomato and angelica butter

395 kr

Dryck: Fråga personalen

Dessert

Gårdens lagrade(18 mån) ost av Fjällko, hjortronmarmelad och korntunnbröd från Hennebo i Börtnan

135 kr

Dryck: Iscider från Klövsjö Bryggeri

Enbärs brulé med fjällets hjortron, pollen, kanderad kvanne och sorbet på kvanne

 Brulé at juniperberries with cloudberry and sorbét with angelica

165 kr

Dryck:

Tartelette fylld med svartvinbärscurd toppad m schweizisk maräng och egen råmjölksglass på Fjällkomjölk, ljungblommor

Tartlette filled with blackcurrants meringue and our own colostrum ice cream

175 kr

Dryck: Mousserande italien

Pizza

 

1-2 personers 265 kr

3-4 personers 355 kr

Egen Tomatsås och mozarella på alla pizzor

Köp till vitlökssås 15 kr

Vaerie

Egen Souvas av ren, tunt sidfläsk från Änge, trattkantareller, rödlök, grönkål, och tomat

Biejjie

Marinerad, strimlad fjällkostek, paprika, rödlök och färska champinjoner

Aske

Tjävre (getost) , blancherad rödbeta, ruccola, solrosfrön och ringlad honung från Borgen i Oviken

 

8 reaktion på “Äkta Mat Meny 2022”

  1. Hej! Vi tänker äta middag hos er någon gång under sommaren, troligast i juli. Menyn låter läckert, fast vad vi förstå kommer några förändringar under sommarsäsongen. Säkert något annat smackligt.
    Vi har inte planerat helt klart, men ni verkar vara långt ifrån…någonstans! Går det att övernätta en enda natt hos er? Jag hittar bara liksom jaktpaketer…. Antagligen i Vecka 27 någon gång….

  2. Hej !
    Vi längtar jättemycket efter att få komma upp till er trevliga restaurang och få äta den fantastiskt goda maten.
    Vi besökte er några gånger sommaren 2016 och det gav mersmak. helt klart värt en resväg på 40 mil 🙂

  3. Vi önskar 3 rätters middag för 4 vuxna och barn 4 år. Vi har även med oss en 8 mån baby. Vi önskar äta lite tidigare ca 17-1730 med en enklare varmrätt för 4 åringen.
    Fungerar det någon dag 20 -22 i april?
    Claes

Kommentera

Kärleken till maten, djuren och naturen